الحمام المحشو بالأرز
المكونات:
4 حمامات
250 جرام كبد وقوانص حمام
3 أكواب أرز
2 ملعقة كبيرة سمن
3 بصلات
رشة ملح وشطة وفلفل أسود (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة سكر
ماء
طريقة التحضير:
- فى إناء مناسب نبشر البصل ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
- نقلب الخليط جيدًا ونضعه على الحمام وننقعه فيه مدة لا تقل عن 3 ساعات.
- نجهز حشوة الأرز من خلال خلط ملعقتين من خليط البصل مع ملعقة سمن فى إناء على النار.
- نقلب خليط البصل مع السمن حتى يصبح لونه أصفر.
- نضيف الكبد والقوانص المقطعة إلى أجزاء صغيرة إلى خليط البصل.
- نقلبها على النار جيدًا حتى تنضج المكونات.
الأرز بالخلطة
- نغسل الأرز جيدًا ثم نضيفه إلى الكبد والقوانص والبصل.
- نغمره بالماء ونضيف إليه الفلفل والملح ونتركه على النار حتى يتشرب الأرز الماء.
- نبعد الإناء عن النار بعد أن يتشرب الماء ثم نبدأ حشو الحمام به.
الحمام بعد الحشو
- بعد أن ننتهى نضع الأرز على النار الهادئة ليكتمل نضجه.
- نسلق الحمام المحشى فى ماء مغلى ونضيف الملح حسب الرغبة.
- نترك الحمام فى الماء المغلى حتى يكتمل نضجه.
سلق الحمام
- نصفى الحمام بعد ذلك ونعصر عليه ليمونة.
- نخلط الشطة والسكر والفلفل والملح فى إناء جانبى ونضع الخليط على الحمام.
- نضع الحمام فى صينية وندخلها الفرن حتى يتحمر من كافة الجوانب.
- نخرجه من الفرن بعد أن يتحمر ونقدمه مع الأرز.
محشي ورق عنب
هنغلي ميه وننزل بورق العنب ٥ دقايق ونطعه نصفيه ونحضر الخلطه
خلطة المحشي
في حلة هنحط زيت ونضيف بصلتين مبشورين في الكبة ونقلبهم لحد ما البصل يذبل وبعد كدة ننزل بفصين ثوم مفروم ولما يكون لونه دهبي ننزل بعصير الطماطم ومعلقة صلصة والبهارات (ملح وفلفل وكمون وكسبره ونقلبهم كلهم مع بعض ونسيبها لحد ما تتسبك بطفي عليها وبضيف الارز واقلبه معاها تقليبتين واخر حاجة
بضيفها الخضرة (شبت وبقدونس وكزبرة مقطعين صغيرا بقلبهم واضيف لحمه مفرومه متعصجه اختياري واقلبهم واحشي الورق علي الجزء الخشن والجزء الناعم من بره هنحط الرز باللحمه ونلفها بجيي حله وهنحط شرايح بصل وطماطم ونرص عليها المحشي
اخر حاجة ، نضيف شوربه ولو مفيش شوربه يبقي ٢ كوب ماء ساخن وعليه معلقة كبيرة من السمنة ومعلقتين كبار من الصلصة ومكعب مرقة دجاج وملح وفلفل وبقلبهم كويس مع بعض ولما يغلي الخليط وبطفي عليهم وبعد كدة بسقي بيه المحشي وأول ما يغلي في حلة المحشي بهدي النار خالص واسيبه يستوي خالص وبس كده وممكن نحطه في طاجن ونغطي كويس
المقادير:
كيلو جمبري مقشر كوب عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ملعقة كبيرة زيت ٢ ملعقة كزبرة خضراء مفرومة ملعقة صغيرة بابريكا ماء حسب الحاجة 2 ملعقة زبدة
طريقة التحضير:
1- ضعي الزيت في وعاء عميق وسخنيه جيدا، وضعي عليه الجمبري والملح حتى
يتغير لونه، ثم ضعي الثوم المفروم مع التقليب.
-2- ضعي الزبدة والكزبرة المفرومة والبابريكا وعصير الليمون على الجمبري
واستمري في التقليب.
اذا احتاج الجمبري للمزيد من المياء ، اتركيه لمدة 10 دقائق على النار، وبذلكيصبح الجمبري جاهزا للأكل