🍚 رز معمر
المقادير:
• كمية أرز حسب الرغبة
• حليب ساخن (لكل كوب رز: كوب وحربع حليب + ربع كوب ماء ساخن)
• 2 معلقة زبدة أو سمن بلدي للوجه
• ملح حسب الرغبة
• (اختياري) شوية قشطة أو سمن للوجه لو حابة الوجه يبقى أحمر وردي
⸻
الطريقة:
1. تحضير الأرز:
• اغسلي الأرز كويس وصفيه.
• ادهني قاع الطاجن أو الصينية بمعلقة زيت أو قطعة صغيرة من الزبدة.
2. إضافة السوائل:
• ضيفي الأرز للطاجن.
• صبي الحليب الساخن والماء بالتناسب مع كمية الأرز.
• تبّلي بالملح.
3. الوجه:
• ضعي معلقتين زبدة أو سمن على الوجه.
• لو حابة الوجه يبقى أحمر وردي، ضيفي شوية قشطة أو سمن قبل الفرن.
4. الخبز:
• دخلي الطاجن فرن مسخن مسبقًا على حرارة عالية لحد ما يبدأ الأرز في الغليان.
• خففي النار تدريجيًا لحد ما السوائل تتشرب وينشف الأرز.
• بعد ما يجهز، سيبيه ربع ساعة على نار هادئة قبل ما تطفي الفرن.
⸻
💡 نصيحة: لا تضيفي الزبادي قبل الفرن، لأنه هيتجبن على الوجه ويأثر على ملمس الرز
🟠 لازانيا باللحمة المفرومة والجبن
🧺 المقادير:
للحمة المفرومة (الحشوة):
• ½ كيلو لحمة مفرومة
• 2 معلقة كبيرة زيت أو زبدة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 كوب عصير طماطم مصفى
• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 معلقة صغيرة زعتر ناشف أو أوريجانو
• ½ معلقة صغيرة قرفة (اختياري لكن بتدي طعم حلو)
• ملح + فلفل أسود
للبشاميل:
• 4 معلقة كبيرة زبدة
• 4 معلقة كبيرة دقيق
• 4 كوب حليب
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• ملح + فلفل أبيض
للوجه:
• 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
• ½ كوب جبنة بارميزان (أو رومي مبشورة)
للعجين:
• شرائح لازانيا (جاهزة أو مسلوقة حسب النوع)
⸻
🔪 طريقة التحضير:
1. تحضير اللحمة المفرومة:
1. نسخن الزيت/الزبدة في طاسة.
2. نضيف البصل ونشوحه لحد ما يصفر.
3. ننزل بالثوم وبعدها اللحمة ونقلب لحد ما لونها يتغير.
4. نضيف عصير الطماطم + الصلصة + التوابل (ملح + فلفل + زعتر + قرفة).
5. نسيبها تتسبك على نار هادية 15 دقيقة لحد ما تتقل وتبقى شبه صوص.
2. تحضير البشاميل:
1. في حلة، نسيح الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب لحد ما لونه يصفر خفيف.
2. ننزل بالحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب عشان ما يكلكعش.
3. نضيف الملح + الفلفل + جوزة الطيب.
4. نسيبه يغلي لحد ما يتقل قوامه ويبقى ناعم.
3. التجميع:
1. في صينية فرن مدهونة زبدة، نحط طبقة رقيقة من البشاميل تحت.
2. نرص شرائح اللازانيا (لو مش جاهزة، لازم نسلقها الأول 5 دقايق).
3. فوقها نحط طبقة من اللحمة المفرومة.
4. بعدين طبقة بشاميل خفيفة + رشة جبنة موزاريلا.
5. نكرر الطبقات (لازانيا – لحمة – بشاميل – جبنة) لحد ما نخلص.
6. آخر طبقة تكون لازانيا + بشاميل كتير + الموزاريلا + البارميزان.
4. الخبز:
• نسخن الفرن على 180° م.
• ندخل الصينية 30 – 40 دقيقة لحد ما تستوي وتتحمر من فوق.
• ممكن نحمر الوش تحت الشواية دقيقتين عشان تبقى دهبّي وجبنتها سايحة
🟠 فراخ مشوية بالصوص الأحمر
🧺 المقادير:
• 1 كيلو فراخ (قطع أو صدور أو أوراك)
• 1 كوب زبادي
• ½ كوب عصير طماطم
• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 معلقة كبيرة خل
• 2 معلقة كبيرة عصير ليمون
• 2 معلقة كبيرة زيت
• 1 معلقة صغيرة بابريكا
• 1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 معلقة صغيرة كمون
• 1 معلقة صغيرة فلفل أسود
• ملح
🔪 الطريقة:
1. نخلط كل المكونات ونعمل تتبيلة.
2. نغطي بيها الفراخ ونسيبها من 3 ساعات لليلة في التلاجة.
3. نسخن الجريل أو الفرن على 200° م.
4. نشوي الفراخ لحد ما تستوي وتتحمر (حوالي 40 دقيقة في الفرن أو 20 دقيقة على الجريل).
5. ندهنها بالزيادة من التتبيلة أثناء الشوي عشان تبقى juicy.
✨ النتيجة: فراخ طرية متشربة تتبيلة حمراء سبايسي وطعمها زي المشويات بتاعة الحاتي 😍🔥
حواوشي لحمة مقرمش وتتبيلة نار 🔥😋
المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مفرومة
• 2 بصل كبار مبشورين ناعم
• 1 طماطم كبيرة مبشورة
• 1/2 فلفل رومي + 1 قرن فلفل حار (مفرومين ناعم)
• مكعب لية ضاني (يضيف طعم رهيب)
• معلقة كبيرة دقيق (سر الطعم)
• ملح، فلفل أسود، بابريكا، بهارات حواوشي أو بهارات لحمة
• رشة زنجبيل بودرة
• مكعب مرقة لحمة (اختياري)
⸻
الطريقة:
1. اخلط كل المكونات مع بعض كويس جداً واعجنهم لحد ما يبقى الخليط متماسك.
2. افتح رغيف العيش (العيش البلدي أو العيش الخاص بالحواوشي)، وحشي اللحمة جواه وافردها طبقة متوسطة (لا سميكة أوي ولا رفيعة).
3. ادهن وجه ورأس الرغيف بشوية زيت، أو سمنة، أو لية ضاني سايبة (ده هيدّي نكهة وطراوة).
4. للتسوية:
• على الجريل أو الطاسة: حوالي 10 دقايق لحد ما اللحمة تبقى طرية وطعمها سيكا.
• في الفرن على صينية تيفال: حوالي 15 دقيقة، بيطلع مقرمش من بره أكتر.
• لو حطيت الرغيف على مفرش سيليكون حراري أو على صينية بشبكة، النتيجة هتكون خرافية.
5. قدمه مع سلطة طحينة وشوية مخللات
