الممبار
المقادير
نص كيلو ممبار
كوب ونص رز
بقدونس وكسبره خضره
صلصه طماطم
ملح وفلفل اسود کمون مسیره شطه سبع بهارات
بصل مفروم
ربع كوب زيت
طريقه التحضير
حطيت كل المكونات ع بعض وقلبتهم كويس اوى وحشيته وسلقته في ميه فيها ملح وفلفل اسود وبصل وصلصه وسبته ساعه ع النار ولما برد حمرته وبالف هنا .
طريقه المخ المقلي :_
🏵️🏵️🏵️🏵️🏵️🏵️
المكوّنات
لخمس أشخاص
1ك مخ بقرى أو غنم
2 ورق لورا
2 فص حبهان
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة فلفل أسود
0.5 لتر ماء
2 بيضة
2 كوب بقسماط مطحون
الخطوات
1🏵️
نضع الماء والتوابل كلها في الطنجرة على النار حتى الغليان
2🏵️
ننزل بالمخ كامل وبهدوء حتى لا يتقطع
3🏵️
نترك المخ في الماء على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يختفى تماماً اللون الأحمر فيه ويصبح لونه أبيض
4🏵️
نصفيه من الماء ثم نضعه في الثلاجة ليبرد تماماً
5🏵️
ثم يقام بتقطيع المخ بالحجم التى تحبيه
6🏵️
جهزى البيض بالتتبيل بالملح والفلفل الأسود وجهزى البقسماط بالملح والفلفل الأسود أيضاً
7🏵️
قلبى المخ في البيض اوقليل مع حليب ثم البقسماط المتبلين ثم ضعيه في زيت ساخن على نار متوسطة ثم أخرجيه بعد وصوله لألون الذهبى على منشفة ثم قدميه ساخن
8🏵️
وبالهنا والشفا
فاهيتا السجق🌮
المقادير
½ كيلو سجق
½ كوب ماء
¼ كوب زيت
1 بصل متوسط مقطع شرائح
1 فلفل اصفر مقطع شرائح
1 فلفل اخضر مقطع شرائح
1 فلفل احمر مقطع شرائح
3 معلقة كبيرة عصير ليمون
2 معلقة كبيرة كاتشب
1 معلقة صغيرة ملح
½ معلقة صغيرة سكر
½ معلقة صغيرة بابريكا
½ معلقة صغيرة كمون
½ معلقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
½ معلقة صغيرة ثوم بودرة
½ معلقة صغيرة بصل بوردة
½ معلقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة..
في مقلاة على حرارة متوسطة سخني نصف كمية الزيت ثم شوحي السجق حتى يتغير لونه.
ارفعي السجق من الزيت ثم قطعيه شرائح متوسطة السمك.
فى مقلاة اخري على حرارة متوسطة سخني باقي الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الفلفل الملّون وقلبي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي السجق وقلبي لمدة 3 دقائق.
أضيقي الكاتشب وعصير الليمون والسكر والبابريكا والكمون والفلفل الحار والثوم والبصل البودرة والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
أضيفي الماء ثم غطي القدر واتركيه على حرارة متوسطة حتى تجف السوائل ثم قدمية في ساندويتشات او مع المكرونه
وبالهنا�
الطحال
احضري قطعة الطحال
واغسليها ونظيفها جيدًا.
بعد التنظيف اغلي الطحال على النار في الماء المغلي ثم ضيفي له حلقات البصل.
اتركيه على النار لمدة 60 دقيقة تقريبا حتى تمام النضج دون التعرض لفتحه او جرحه بسكينه او شوكه
اتركي الطحال يبرد ويهدأ ثم قشريه ويقطع شرائح
شوحي الشرائح على النار في السمنة ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود
وبالهنا😘
طاجن_العكاوي
عكاوي
زيت
سمنة
حبهان وورق لورا
مستكة
نص م ص سكر
م ص خل
الطريقه
شوحي العكاوي في معلقتين سمنه وشوية زيت وياسلام لو فيه حته ليه هتبقى احلى واحلى ومتنسيش رشة فلفل اسود
اضربي في الكبة
٢قرن فلفل رومي
قرن فلفل حامي
٤ فصوص توم
مع ملح - كمون - كزبرة
اضربي كله في الكبه وانزلي بالخلطة دي علي العكاوي وقلبي كله مع بعض
دوبي صلصة في مايه سخنة و انزلي بيها علي العكاوي تغلي غلوة وفي الاخر حطي نص م ص سكر وم ص خل
هاتي الطاجن بتاعك ورصي فيه بطاطس و بصل حلقات وعليه العكاوي بالصلصة وعلي الوش حطي
حلقات فلفل رومي وحلقات طماطم
غلفي بقى ياقمر كل ده بورق زبدة وورق فويل كويس اوي اوي وعلي الفرن وسبيه ياخد سواه .طاجن_العكاوي
طريقة عمل صلصة الكرشة
🏵️🏵️🏵️🏵️🏵️🏵️🏵️🏵️
عليكِ بدايةً غسل الكرشة جيدًا بواسطة الملح والخل والليمون الحامض.
ثم اتركيها لمدة ساعة منقوعة فيهم ثم اغسليها مرة أخرى.
في إناء ضعي الكرشة ومعها: بصلة، وفص ثوم، وزنجبيل، ونصف كمية الكمون، وورق الغار، وورق الحبهان.
ثم ضعيها في مصفاة، مع تقطيعها حسبما تُريدين.
افرمي الثوم فرمًا ناعمًا، ثم اقليه في الزيت في إناء حتى يصبح أصفر اللون.
بعد ذلك قطعي الطماطم مكعبات، ثم ضعيها مع الخليط، واتركيهم يغلوا لمدة 8 دقائق.
أضيفي الكرشة والمتبقي من الكمون
حتي تنضح كامل التسويه .