*كبسة الفراخ:*
*المقادير - تكفي 4 أشخاص:*
- فرخة متقطعة 8 قطع
- 2 كوب رز بسمتي منقوع نص ساعة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 طماطم مبشورة
- 2 معلقة كبيرة صلصة
- 3 فصوص توم مفروم
- 1 لومي أسود
- 2 ورق لورا + 4 حبهان + 2 عود قرفة + 4 قرنفل
- معلقة صغيرة بهارات كبسة أو: كركم، كاري، كمون، كزبرة، بابريكا
- ملح، فلفل
- 4 كوب شوربة سخنة أو مية
- زبيب ولوز للتزيين
- 1/4 كوب زيت
*الطريقة:*
1. *الفراخ*: في حلة سخنة حطي الزيت وشوحي الفراخ لحد ما تاخد لون دهبي. شيليها على جنب.
2. *الخلطة*: في نفس الحلة انزلي بالبصل وقلبي لحد ما يدبل. ضيفي التوم والبهارات الصحيحة واللومي وقلبي دقيقة لحد ما ريحتهم تطلع.
3. ضيفي الصلصة والطماطم المبشورة وبهارات الكبسة والملح والفلفل. سيبيها تتسبك 5 دقايق.
4. رجعي الفراخ للحلة، ضيفي الشوربة السخنة وسيبيها تغلي. غطي ووطي النار 25 دقيقة لحد ما الفراخ تستوي.
5. طلعي الفراخ ودخليها الفرن تحت الشواية تتحمر 10 دقايق.
6. *الرز*: صفي الرز وضيفيه للشوربة اللي في الحلة. الشوربة تبقى مغطية الرز بـ 1 سم. أول ما يغلي وطي خالص وغطي 20 دقيقة لحد ما يستوي.
7. اغرفي الرز، رصي الفراخ فوقه، وزيني باللوز المحمص والزبيب.
*تركاية*: انقعي الرز البسمتي عشان الحبة تطول ومايعجنش. واللومي الأسود هو سر طعم الكبسة.
تتقدم مع سلطة الدقوس أو زبادي بالخيار 🥣
*محشي ورق عنب مصري* 🍇
*المقادير - يعمل حوالي 50-60 صباع:*
- *ورق عنب*: نص كيلو مسلوق ومتصفي
- *رز مصري*: 2 كوب مغسول ومتصفي
- *بصل*: 2 حبة كبيرة مفرومة ناعم
- *طماطم*: 3 حبات مبشورة
- *بقدونس + شبت + كزبرة*: حزمة من كل نوع مفرومين
- *نعناع ناشف*: 1 معلقة صغيرة
- *صلصة طماطم*: 2 معلقة كبيرة
- *زيت*: نص كوب
- *ملح + فلفل + بهارات محشي*: معلقة صغيرة من كل حاجة
- *عصير ليمون*: ربع كوب
- *شوربة*: للتسوية
*لفرش الحلة:*
- *بصل*: شرايح
- *طماطم*: شرايح
- *بطاطس*: شرايح - عشان ميلزقش
*الطريقة:*
1. *الخلطة*:
شوحي البصل في الزيت لحد ما يدبل. ضيفي الطماطم المبشورة والصلصة وسيبيها تتسبك. اطفي النار وضيفي الرز والخضرة والنعناع والبهارات وعصير الليمون. قلبي كويس.
2. *اللف*:
افردي ورقة العنب على ضهرها - العروق لفوق. حطي معلقة صغيرة خلطة على الطرف العريض. اتني الجناب ولفي زي الصباع بس مش محكم أوي عشان الرز لسه هيستوي وينفش.
3. *الرص*:
افرشي الحلة بالبصل والطماطم والبطاطس. رصي المحشي جنب بعضه كويس. حطي طبق مقلوب فوقه عشان ميفكش.
4. *التسوية*:
دوبي معلقتين صلصة في الشوربة مع عصرة ليمون ورشة ملح. اسقي المحشي لحد ما يغطي آخر صف. أول ما يغلي وطي النار خالص وسيبيه ساعة إلا ربع.
آخر 10 دقايق شيلي الغطا والطبق وسيبيه يتشرب ويعمل وش.
*تريكات المحشي اللي يفتح النفس:*
- متكبسيش الرز في اللف عشان ميفكش
- عصرة الليمون في الخلطة والشوربة بتدي مزازة حلوة
- معلقة دبس رمان في الشوربة بتوديه في حتة تانية
- سيبيه يهدى 10 دقايق بعد ما تطفي عشان يمسك نفسه
*طاجن بطاطس باللحمة:*
*المقادير - طاجن وسط:*
- 1/2 كيلو لحمة مكعبات صغيرة
- 1 كيلو بطاطس حلقات سميكة شوية
- 2 بصلة كبيرة شرايح
- 4 فصوص توم شرايح
- 3 طماطم كبيرة مبشورة
- 2 معلقة كبيرة صلصة
- 1 فلفل رومي شرايح
- 1 قرن فلفل حامي اختياري
- معلقة صغيرة بهارات لحمة + فلفل أسود + بابريكا
- ملح
- 1.5 كوب شوربة سخنة أو مية
- 3 معالق سمنة أو زيت
- ورق لورا + حبهان
*الطريقة:*
1. *اللحمة*: في حلة شوحي اللحمة في السمنة لحد ما تاخد لون. ضيفي ورق لورا وحبهان وكوباية مية سخنة وسيبيها 45 دقيقة لحد ما تقرب تستوي. لازم يبقى فيها شوية شوربة.
2. *الطاجن*: سخني الفرن 200°. في الطاجن رصي نص كمية البصل والتوم والبطاطس.
3. نزلي اللحمة بالشوربة بتاعتها فوق البطاطس، وبعدين باقي البصل والتوم والفلفل.
4. *الصلصة*: اخلطي الطماطم المبشورة مع الصلصة والملح والفلفل والبهارات. صبيها على الوش وضيفي الشوربة لحد ما تغطي نص الطاجن بس.
5. غطي الطاجن بفويل ودخليه الفرن ساعة. شيلي الفويل وسيبيه 15 دقيقة ياخد لون ويتسبك.
*تركاية*: تسوية اللحمة نص سوا الأول بتضمن إنها تطلع دايبة. ومتكتريش الشوربة عشان البطاطس متتهريش.
يتقدم مع رز أبيض وعيش بلدي سخن 🥘
*البانيه المقرمش* 🍗
*المقادير:*
- *صدور فراخ*: نص كيلو متقطعة شرايح رفيعة
- *بيض*: 2 حبة
- *لبن*: ربع كوب
- *دقيق*: 1 كوب
- *بقسماط ناعم*: 2 كوب
- *ملح + فلفل*: معلقة صغيرة من كل حاجة
- *بابريكا + توم بودر + بصل بودر*: نص معلقة من كل نوع
- *مستردة*: معلقة صغيرة - اختياري بس بتدي طعم
- *زيت*: للقلي
*للتتبيلة:*
- *زبادي*: علبة صغيرة
- *عصير ليمون*: 2 معلقة كبيرة
- *خل*: معلقة كبيرة
- *توم مفروم*: فصين
- *ملح + فلفل + بهارات فراخ*: معلقة صغيرة
*الطريقة:*
1. *التتبيل*:
دقي شرايح الفراخ خفيف عشان تبقى رفيعة وتستوي بسرعة. تبليها بالزبادي والليمون والخل والتوم والبهارات. سيبيها ساعتين في التلاجة، ولو ليلة كاملة أحسن.
2. *التجهيز*:
جهزي 3 أطباق: طبق دقيق متبل بملح وفلفل، طبق بيض مضروب مع اللبن ورشة ملح، طبق بقسماط عليه البابريكا والتوم والبصل البودر.
3. *التغليف*:
طلعي الفراخ من التتبيلة، غطسيها في الدقيق، بعدين البيض، بعدين البقسماط. اضغطي كويس عشان البقسماط يمسك. دخليها التلاجة 15 دقيقة تمسك نفسها.
4. *القلي*:
زيت سخن متوسط على نار متوسطة. اقلي لحد ما ياخد لون دهبي مقرمش 3-4 دقايق لكل وش. طلعيه على ورق مطبخ.
*تريكات البانيه اللي ميفكش:*
- متخليش الزيت سخن أوي عشان ميتحرقش من بره ويبقى ني من جوه
- دقي الفراخ تبقى سمكها واحد
- ريحيه في التلاجة قبل القلي
- لو عايزاه صحي: رشة زيت ودخليه الفرن 220° حوالي 20 دقيقة مع التقليب