ملف المخبوزات ممتااااااااااز

 

فطائر الجبن.

 مكون الوصفة. 

 - 2 كوب دقيق قمح

 - 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

 - 1/2 ملعقة صغيرة ملح

 - ربع كوب زبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

 - كوب من الجبن المبشور (يمكن أن يكون شيدر، موزاريلا، أو الجبن المفضل لديك)

 - 1/2 كوب حليب

 - 1 بيضة مخفوقة (لدهن السطح)

 - سمسم أو سمسم (اختياري للتزيين)

 + وضع التحضير.

 - سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).  قم بإعداد صينية الخبز باستخدام ورق البرشمان أو دهنها قليلاً.

 - في وعاء كبير، اخلطي دقيق القمح، البيكنج باودر والملح.

 - أضيفي الزبدة المقطعة الباردة إلى وعاء المكونات الجافة. 

 - استخدمي أصابعك أو قطاعة المعجنات لدمج الزبدة في الدقيق حتى يصبح قوام الخليط مشابهًا للفتات الخشن.

 - أضيفي الجبن المبشور إلى خليط الدقيق والزبدة.  تخلط جيدا لتوزيع الجبن بالتساوي.

 - نسكب الحليب فوق خليط الدقيق والجبن.  حرك بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.

 - على سطح مرشوش بالدقيق، اعجن العجينة قليلاً وشكل منها كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.

 - ضعي الرولات في صينية الخبز المجهزة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل واحدة.

 - بواسطة فرشاة المطبخ، دهن سطح كل قطعة خبز بالبيض المخفوق.  رش السمسم أو بذور السمسم على الوجه إذا رغبت في ذلك.

 - تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتنضج.

 - بعد خبزها، أخرجي اللفائف من الفرن واتركيها تبرد قليلاً على الصينية قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

 - تُقدم لفائف الجبن دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

خبز البريوش الأصلي 💛

المقادير:

⁃ 2 معلقة كبيرة ماء دافي (30 مل)

⁃ 2 معلقة صغيرة خميرة جافة

- 4 كوب دقيق (500 جرام)

- كوب الا ربع حليب دافي

⁃ معلقة ونصف صغيرة ملح

- 2 بيضة

- معلقة صغيرة فانيليا

- نصف كوب زبدة (صابع)

- ربع كوب + 3 معلقة كبيرة سكر

- بيضة مخفوقة

- زبدة مذابة

طريقة التحضير :

- قلبي الخميرة فى الماء الدافي وسيبيها على جنب لمدة 5 : 10 دقايق لحد ما تنشط، في نفس الوقت اخفقي الزبدة مع السكر باستخدام مضرب السلك لحد ما تبقى ناعمة وسيبيها على جنب.

- ضيفي الدقيق والملح في الميكسر واخلطيهم وبعدين ضيفي الحليب والبيض وخليط الخميرة واعجني لخد ما تجتمع العجينة.

- ضيفي خليط الزبدة والسكر بالتدريج ( 2 معلقة كبيرة فى كل مرة ) مع الخفق بعد كل اضافة.

- اعجني لمدة 3 : 5 دقائق أو لحد ما تكون العجينة مرنة وسلسة.

- شكلى العجينة على شكل كرة وحطيها فى طبق مدهون زبدة وغطيها وسيبيها تخمر لمدة ساعة و45 دقيقة.

- بعد كده اضربيها كام ضربة لتحت وغطيها مرة كمان ودخليها الثلاجة وسيبيها طول الليل.

- في تاني يوم ارفعي غطاء العجينة وسيبيها فى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

- بعد الساعة قسمي كرة العجين 4 أجزاء متساوية فى الحجم وشكلي كل واحدة منهم على شكل كرة.

- حطي كل 2 كرة من العجين فى قالب خبز مستطيل الشكل ومدهون بالزبدة.

- غطى العجين وسيبيه يخمر مرة كمان لحد ما يصل لحافة القالب ) وبعدين ادهني سطحه بالبيضة المخفوقة.

- دخلي الخبز الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة 30 : 35 دقيقة أو لحد يبقى لونه ذهبي واول ما تخرجيه من الفرن ادهني سطحه بالزبدة المذابة وخليه يبرد لمدة ساعة وقدميه.

الخبز الفرنسي 🧡

المقادير:

- معلقة كبيرة خميرة

- معلقة كبيرة سكر

- 2 معلقة صغيرة ملح

- كوبين ونصف ماء دافي

- 5 : 6 أكواب طحين لجميع الأغراض - لحد الحصول على القوام المظبوط

طريقة التحضير:

- اخلطي الخميرة والسكر والملح والماء الدافي امزجي المكونات وسيبيها لمدة ربع ساعة لحد ما الخميرة تتفاعل.

- ضيفي 5-6 أكواب من الدقيق تدريجيًا لحد ما تحصل على القوام المظبوط. لازم العجينة تكون طرية ومش لزجة.

- شكلي العجينة كرة ناعمة ولطيفة وحطيها في طبق كبير مدهون زيت وغطيها بفوطة مطبخ نظيفة وسيبيها تخمر في مكان دافي لحد ما ترتفع حجمها يتضاعف.

- اضربيها ونعميها، وسيبيها ترتفع مرة كمان.

- شكليها في شكلين كبار مستطيل وممكن تشكليها أرغفة صغيرة أو حتى كعكات.

- حطيها في صينية كبيرة مدهونة بالزيت أو في صينية خبز فرنسية وغطيها بفوطة وسيبيها ترتفع مرة كمان، حوالي 30-40 دقيقة.

- اعملي شقوق فوق الأرغفة بسكينة مسننة.

- اخلطي بياض بيضة ونصف معلقة صغيرة ملح وادهني بيها الأرغفة.

- اخبزيها على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة أو لحد لون القاع يبقى بني شوية ومقرمش، ويكون الجزء العلوي جميل ولونه ذهبي.

- خرجي الصينية وسيبيها تبرد على رف شبكي.

طريقة عمل مافن بالجبنة والكمون

المقادير

2 كوب دقيق

كوب ونصف جبنة شيدر مبشورة

1 كوب حليب

ربع كوب زبدة لينة

2 بيضة

1 معلقة كبيرة سكر

1 معلقة كبيرة بيكينج باودر

نصف معلقة صغيرة بيكينج صودا

1 معلقة صغيرة ملح

1 معلقة صغيرة كمون ناعم

رشة فلفل أسود

كمون صحيح للوجه

خطوات التحضير

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن قوالب المافن بالزبدة.

يوضع الدقيق في بولة، ويضاف إليه البيكينج باودر والبيكينج صودا، ويخلط جيداً، ثم ينخل.

يوضع البيض في بولة، ويضاف إليه الزبدة والحليب والفلفل الاسود والكمون، ويخفق جيداً.

يضاف إليه الجبنة الشيدر، ويخلط جيداً.

يضاف خليط الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يتجانس.

يوزع الخليط في القوالب حتى ثلثيها، ويوزع عليها الكمون.

يدخل الفرن لمدة من 15 الى 20 دقيقة وحتى ينضج.

يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً.

يرفع من القوالب بحرص، ويرص في الطبق.

يقدم مع صوص الجبنة.

خبز الكيزر 😋😋

المقادير :

- 3 كوب دقيق (450 جرام)

- كوب ماء (250 مل)

- ربع كوب حليب دافي (60 مل)

- 2 بيضة كبيرة

- 2 معلقة كبيرة سكر (25 جرام)

- 2 معلقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة(25 جم)

- 2 معلقة صغيرة خميرة فورية (10 جرام)

- معلقة صغيرة ملح (5 جرام)

- ربع كوب سمسم (50 جرام)

طريقة التحضير :

- في طبق كبير حطي ربع كوب من الماء والسكر والخميرة وقلبي كويس. خلي الطبق في مكان دافي لمدة 15 دقيقة.

- ضيفي الدقيق والحليب وبيضة واحدة والزبدة والملح، واعجني بايديكي.

- ضيفي باقي الماء ببطء واعجني باستمرار لحد ما تتكون معاكي عجينة طرية ومتماسكة.

- غطي الطبق بفوطة نظيفة، وسيبيها في مكان دافي لمدة 45 دقيقة.

- شكلي العجين إلى 8 كرات متساوية في الحجم، وبعدين رصيهم في صينية مبطنة بورق الزبدة.

- سخني الفرن على درجة حرارة 200.

- غطي الصينية بفوطة نظيفة، وخليها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

- في طبق صغير، اخفقي البيضة مع القليل من الفلفل الأسود وادهني وجه الخبز بالخليط ورشي السمسم، وبعدين دخلي الصينية في الفرن لمدة 20 - 25 دقيقة.

⛔كرواسون شيكولاتة 🥐🌰

المقادير:

٣ كوب ونصف دقيق ٥٠٠ جرام

نصف كوب زبدة طرية  ١٠٠ جرام

معلقة كبيرة خميرة

ربع كوب سكر ٥٠ جرام

نصف معلقة كبيرة ملح ١٢ جرام 

 ثلثين كوب مياه ١٤٠ جرام

 ثلث كوب حليب١٠٠ جرام

معلقة كبيرة عسل 

كوب زبدة للفرد جوة العجين  ٢٥٠ جرام

لعجينة الشيكولاتة:

١ معلقة كبيرة حليب

٢ معلقة كبار كاكاو

للسيرب لدهان الكرواسون:

٧٥ جرام سكر

٥٠ جرام ماء

الطريقة:

في العجان نحط الدقيق عليه السكر والملح والخميرة والعسل واللبن والمياه ونعجن واحنا بنعجن نحط الزبدة قطعة قطعة ونكون مقطعنها مكعبات صغيرة وننزل لحد ما كمية الزبدة تخلص ونعجن مش اقل من ٨ دقايق نطلع العجين وناخد جزء منها ربعها بس ونجيب الكاكاو ندوبوا في معلقة الحليب كويس ونحطها علي ربع العجين اللي خدناه ونعجن كويس لحد ما يختلط الكاكاو كويس بالعجين ونحطهم في صينية ونغطيهم ونحطهم في الثلاجة لتاني يوم ونجيبهم بعد ما سيبناهم من ١٢ - ٢٤ ساعة في الثلاجة ونفرد العجين الابيض ونخليه شكل مستطيل ونحط جواه كوب الزبدة وكوب الزبدة لازم يكون ساقع بنجيبوا نحطوا بين ورق زبدة وبالنشابة نفردوا لحد ما يبقي واخد شكل مستطيل ونحطوا في الثلاجة لحد ما نفرد العجين طبعا هيبقي جامد وده من الثلاجة بس بنفرد ونحط الزبدة في النصف ونغطيها بالعجين زي الصورة ونحطها في الثلاجة  ٥ دقايق نطلعها نفردها ونطبقها تاني ونفردها  ونكررها ٣ مرات كمان  بعد كدة نفردها ونساويها ونجيب الجزء اللي بالشيكولاتة نفردوا كويس جدا نخليه رفيع خالص ونحطوا علي الخليط الابيض وحسب ونقطع ونشكلوا زي الصورة  ونرش عليها لبن خفيف وندخلها الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠ تتطلع نحط عليهم السيرب بفرشة وبالهنا والشفا..

السيرب بنحط المياه والسكر علي النار لحد.ما يدوب السكر خالص وندهن بيه الوش

الباتيه ♥️

نص كيلو دقيق مخبوزات 4كوب 

2معلقة صغيرة زيت 

ربع كوب سكر 

2معلقة صغيرة من الخميرة 

معلقة صغيرة من الملح 

كوب وربع من الماء البارد 

عجن كل المكونات مع بعض لمدة 8دقائق 

تترك العجين ترتاح لمدة ساعة في التلاجة 

بكون مجهز 200جرام زبدة باردة لينة بفردها في ورقة زبدة 

اخرج العجينة افرده ضعف حجم مربع الزبدة وادي بنطة دبل وبنطة سنجل ورا بعض واريح الدفتر في التلاجة ساعة وبعد كدة افرده بسمك 4 ملي احشي جبنة بقا اللي عندي وأقطع وارصه في الصاجات اغطي عليه اسيبه يخمر يتلمع بالبيض وشوية سمسم كدة أو حبة البركة وعلي فرن سابق التسخين درجة حرارة 200 رف اول من تحت بياخد معايا من 20ل25دقيقة

التوست الأبيض الطري 

⁃ كوب وثلثين ماء فاتر متقسم

⁃ 2 وربع معلقة صغيرة خميرة

- معلقة صغيرة سكر

⁃ معلقة كبيرة عسل (أو نبدلها بالسكر)

⁃ معلقة صغيرة ملح

⁃ معلقة ونصف كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

⁃ 4 ونصف كوب دقيق لجميع الاستعمالات

⁃ معلقة ونصف كبيرة زبدة مذابة للدهن

طريقة التحضير

⁃ اخلطي الخميرة الفورية والسكر ونصف كمية الماء الفاتر، وخليه لمدة 5-10 دقايق لحد ما يعمل رغوة

⁃ ضيفي الماء المتبقي والعسل والملح ومكعبات الزبدة و4 أكواب من الدقيق. نعجن كويس لحد ما العجينة تتماسك وتبقى طرية وغير لزجة. ضيفي القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. استمري في العجن لمدة 6-9 دقايق لحد ما تحصلي على عجينة طرية وناعمة.

⁃ انقلي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت وغطيها وسيبيها تخمر في مكان دافي لمدة 45 دقيقة أو لحد ما يتضاعف حجمها.

⁃ رشي الرخامة دقيق واقلبي العجينة عليها وقسميها جزئين متساويين الحجم واضغطي على كل واحدة وخرجي الهواء الزيادة منها رقي العجينة مستطيل أصغر من حجم القالب بشوية لأن العجينة هتتفرد بعد لفها.

⁃ لفي العجينة رول من الطرف الأقصر زي ما بتلفي السويسرول مع الضغط على أطراف العجينة بعد كل لفة وبعدين احكمي قفلة العجينة كويس واتأكدي إن لفة العجين بقت بطول القالب وإلا دحرجيها شوية تتفرد وتبقى بطول القالب.

⁃ حطي كل رغيف في قالب مستطيل مدهون بالزيت او الزبدة وخلي قفلة العجينة تكون تحت.

⁃ غطي القالب بكيس نايلون وسيبيه لمدة 45 دقيقة في مكان دافي لحد ما العجينة تنتفخ وتصل لحافة القالب.

⁃ حمي الفرن على 180 درجة وثبتي الرف الأوسط.

⁃ أخبزي الأرغفة لمدة 40 دقيقة دقيقة لحد ما السطح لونه يبقى ذهبي.

⁃ خرجيهم من الفرن واقلبي الخبز على رف شبكي وادهني أسطح وجوانب الأرغفة بالزبدة المذابة.

⁃ خليه يبرد خالص وبعدين قطعيه وقدميه.